クルミっ子　鎌倉紅谷

神楽坂から始まった鎌倉紅谷の歴史
戦前、東京神楽坂に山手一といわれた和菓子舗紅谷がありました。戦後、腕利きの職人たちは、その看板を背負って全国各地で新たな紅谷を開きました。のちに有井弘臣と共に鎌倉紅谷を創業することになる有井鉄男も、その中の一人でした。昭和二十九年十月、鎌倉市雪ノ下一丁目十二番四号の北条泰時小町邸跡地に二人は力を併せて菓子処紅屋を創業し、同三十年一月には合資会社紅谷となり現在に至ります。
引用元：鎌倉紅谷

三つの食材、出会いの奇蹟。
自家製キャラメルにクルミをぎっしり詰め込んで、バターの生地で挟み込む。三つの素材が組み合わさって、贅沢なおいしさに仕上がりました。鎌倉紅谷の定番にして超のつく人気商品、それが“クルミッ子”です。たしかな甘さを感じながら、くどくない仕立て。絶妙なキャラメルとクルミの配合に加え、しっかりとした生地が全体のバランスを整えます。夏場は冷やすと、季節ならではの味覚を体験できます。

職人の手仕事が、味を均質に保ちます。
素材の中でも味を左右するキャラメルづくりは、職人がもっとも気を遣うところ。砂糖の焦がし具合を見極め、クルミとキャラメルが良く絡むように鍋で撹拌していきます。生地の仕込みも素材の風味を損ねないよう神経を使い、さらに一日寝かして馴染ませます。焼く時にいたっては、季節や天候によって加減を変える慎重さ。職人の手仕事の結晶を、実感していただけますと幸いです。

引用元：鎌倉紅谷